檳城美食地圖：必吃的十道街頭小食

去過檳城的人都知道,這裡的美食不是在高檔餐廳,而是在街邊檔口和小販中心。便宜、地道、好吃,隨便走進一家茶室或夜市,都能吃到讓人驚艷的味道。我在檳城住過幾個月,幾乎把島上有名的小食都試了一遍,這篇文章分享我的心水推薦,希望幫到第一次來檳城的朋友。

1. 檳城炒粿條(Char Kway Teow)

這是檳城的招牌美食,去檳城不吃炒粿條等於白來。粿條即河粉,用大火快炒,加入豆芽、韭菜、蝦、血蚌、雞蛋、臘腸,撈上黑醬油和辣椒醬,香氣逼人。

好吃的炒粿條要有「鑊氣」,粿條帶焦香但不焦黑,濕潤油亮,每條都均勻裹上醬汁。血蚌要新鮮,蝦要大隻,雞蛋要炒得香滑。

推薦檔口:Sister Char Kway Teow(姐弟炒粿條),位於 Kimberley Street,下午 3 點開檔,通常大排長龍,但值得等。一碟 RM10-12,可以加料。另一家是 Lorong Selamat 的 Ah Leng Char Kuey Teow,晚上 5 點後營業,也是排隊名店,RM10 一碟。

吃炒粿條最好配一杯冰檸茶(Limau Ais)或甘蔗水,解膩又消暑。

2. 檳城叻沙(Penang Laksa)

檳城 Laksa 跟吉隆坡的咖哩 Laksa 完全不同,是酸辣魚湯底,用鯖魚熬煮,加入羅望子、南薑、香茅、辣椒,湯頭濃郁酸爽。配料有粗米粉、黃瓜絲、生菜、鳳梨、薄荷葉、紅蔥頭,還有一勺蝦膏(Hae Ko)提鮮。

這道菜味道很獨特,喜歡的人會上癮,不習慣的人可能覺得太酸太腥。我第一次吃不太習慣,第二次就愛上了。蝦膏是精髓,但不是人人接受得了,不吃的話可以不加。

推薦檔口:Air Itam 巴剎(Air Itam Market)的 Laksa 檔口最出名,RM6 一碗,份量十足。另一家是 Ayer Itam Sister Curry Mee & Laksa,同樣在 Air Itam 區,很多本地人光顧。

去 Air Itam 可以順便上升旗山或者拜極樂寺,行程剛好。

3. 福建蝦麵(Hokkien Mee)

檳城式福建麵是用蝦湯做湯底,加入黃麵和米粉,配上蝦、豬肉片、水煮蛋、空心菜、豆芽,撒上炸蔥和辣椒醬。湯頭鮮甜,麵條吸飽湯汁,每一口都是滿足。

跟吉隆坡的黑醬福建麵(炒的)不同,檳城福建麵是湯的,風味截然不同。湯要夠鮮,蝦要大隻新鮮,豬肉要嫩,辣椒醬要夠香。

推薦檔口:888 Hokkien Mee,位於 Carnarvon Street,早上 9 點開到下午 3 點,RM8-10 一碗。湯底濃郁,配料豐富,很多遊客和本地人都來吃。另一家是 Duck Egg Char Kway Teow & Hokkien Mee,Jalan Macalister,湯頭清甜,也很不錯。

4. 椰漿飯(Nasi Lemak)

椰漿飯是馬來西亞國民早餐,用椰漿和香茅煮飯,配上江魚仔(小銀魚乾)、花生、雞蛋、黃瓜、參巴辣椒醬。檳城的椰漿飯選擇很多,可以加炸雞、咖哩雞、魷魚、炸魚等。

飯要粒粒分明,椰香濃郁但不油膩,參巴要辣中帶甜,江魚仔要香脆。一份完整的椰漿飯,各種味道混在一起,鹹、辣、甜、香都有,層次豐富。

推薦檔口:Mr Nasi Lemak,Gurney Drive 附近,早上 7 點開檔,基本款 RM3-4,加炸雞 RM8-10。另一家是 Nasi Lemak Deen Maju,檳城北部,本地人很愛,RM5-8,選擇多。

椰漿飯配 Teh Tarik(拉茶)或 Kopi O(黑咖啡)是完美組合。

5. 薄餅(Popiah)

薄餅是福建傳統小食,薄薄的麵皮包著沙葛(涼薯)、豆芽、豆乾、雞蛋、蝦米、蔥花,刷上甜醬和辣椒醬,捲起來吃。口感清爽,甜辣兼備,很開胃。

檳城的薄餅做得很精細,皮薄料足,不會散開。有些檔口還會加花生碎和蒜茸,增添香氣。

推薦檔口:Kimberly Street Popiah,位於 Kimberley Street,下午開檔,一條 RM4-5,可以加料。製作過程很有趣,可以站在旁邊看老闆包。另一家是 Cecil Street Market(Pusat Penjaja C.Y. Choy)的 Popiah 檔,早上營業,RM4 一條。

6. 囉喏(Rojak)

囉喏是馬來傳統小食,但檳城版本加入很多華人元素。用黃瓜、鳳梨、炸豆卜、油條、空心菜、沙葛,淋上黑糖蝦膏醬,撒上花生碎和芝麻。甜、酸、鹹、辣、香混合在一起,味道複雜又和諧。

囉喏的精髓在醬汁,蝦膏要香不能腥,黑糖要甜而不膩,辣椒要提味不能搶戲。配料要新鮮爽脆,炸物要香脆不油膩。

推薦檔口:Penang Road Famous Teochew Chendul(檳城路潮州煎蕊),除了煎蕊也賣 Rojak,RM8-10 一份。另一家是 Jelutong Pasembur & Rojak,份量大,RM8,料多實在。

7. 煎蕊(Cendol)

煎蕊是東南亞經典甜品,用椰奶、椰糖(Gula Melaka)、刨冰、綠色粉條(Cendol)、紅豆混合,甜而不膩,消暑解渴。檳城的煎蕊特別出名,椰糖濃郁,椰奶香滑,冰涼爽口。

好吃的煎蕊要用新鮮椰漿,椰糖要真材實料,粉條要彈牙,冰要夠幼滑。有些檔口會加 Pulut(糯米)和玉米,口感更豐富。

推薦檔口:Penang Road Famous Teochew Chendul,位於 Penang Road,營業超過 80 年,RM5-6 一碗,料多冰足。Kek Seng Cafe 的煎蕊也很有名,RM6,椰糖味濃。

炎熱下午來一碗,瞬間滿血復活。

8. 肉骨茶(Bak Kut Teh)

肉骨茶用豬肋排、中藥材、大蒜熬煮,湯頭濃郁,藥材味突出。檳城的肉骨茶偏向胡椒味,比吉隆坡的藥材味淡一些,湯色較清,喝起來溫暖舒服。

配菜通常有豆卜、菜心、炸鬼(油條),用來沾湯。配白飯吃,再來一碟豬肉、排骨、豬腸,滿足感十足。

推薦檔口:Tai Thong Restaurant(太通茶樓),Chulia Street,RM15-20 一套,藥材香濃,肉嫩湯鮮。另一家是 New Lane Hawker Centre(夜市新路)的肉骨茶攤,晚上營業,RM12-15,平民價格。

肉骨茶配 Teh C Peng(煉奶冰茶)是老檳城的吃法。

9. 炒粿角(Fried Kway Chap)

粿角是用米漿蒸成的白色粿條,切成菱形,炒起來跟炒粿條相似但口感更軟滑。配上豆芽、韭菜、臘腸、蝦、雞蛋,醬汁甜鹹適中,吃起來很舒服。

炒粿角沒有炒粿條那麼油膩,比較清爽,適合不喜歡太重口味的人。粿角吸汁能力強,每一塊都飽含醬汁。

推薦檔口:Teik Aun Fried Kway Teow & Kway Chap,Pulau Tikus,早上營業,RM8-10 一碟。粿角軟滑,鑊氣足,豆芽爽脆,整體平衡。

10. 雲吞麵(Wantan Mee)

檳城的雲吞麵用鹼水麵,口感彈牙帶嚼勁,配上叉燒、雲吞、菜心,淋上黑醬油和豬油,簡單但美味。湯另上,雲吞鮮美,豬骨湯清甜。

好吃的雲吞麵關鍵在麵條,要夠彈、夠幼、夠爽,拌醬要適量,叉燒要肥瘦均勻,雲吞皮薄餡多。

推薦檔口:Kafe Heng Huat(興發茶室),Kimberley Street,早上營業,RM6-8 一碗,麵條彈牙,雲吞鮮美,性價比高。另一家是 Toh Soon Cafe(多春茶室),也是老字號,RM7-9,份量足,味道正宗。

實用貼士

檳城小販中心和茶室營業時間各異,有些早上營業,有些下午或晚上。名店通常排隊,耐心等候值得的。去之前可以先查好營業時間,避免白走一趟。

大部分檔口只收現金,記得準備零錢。價格親民,一餐 RM10-20 就能吃飽吃好。天氣熱,記得多喝水,配冰飲料更爽。

食物通常偏辣,不吃辣的可以跟老闆說 “No Chilli” 或 “Less Spicy”。檳城人大多會講華語、福建話、廣東話,溝通不成問題。

檳城美食太多,一次吃不完,慢慢探索才是樂趣所在。帶著好奇心和空空的胃,隨便走進一家茶室,都可能有意外驚喜。